Filete a la plancha: cómo lograr que no se pegue ni se desarme
Tres reglas para un filete dorado por fuera y jugoso por dentro, en menos de diez minutos.
El filete a la plancha es el plato más sencillo del mundo… hasta que se pega o se rompe al darlo vuelta. Con el filete de róbalo o el de curvina, estas tres reglas lo resuelven.
1. Seco y a temperatura
Descongelalo en la refrigeradora y sacalo 10 minutos antes de cocinar. Secalo con papel: la humedad es lo que hace que se pegue.
2. Sartén bien caliente
Calentá el sartén o la plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cuando el aceite brilla y se mueve solo, está listo.
3. No lo toqués
Poné el filete y dejalo quieto de 3 a 4 minutos. Cuando los bordes se ven blancos y el filete se suelta solo, dale vuelta una sola vez y cociná 2 minutos más.
Para servir
Sal, pimienta, un chorrito de limón y un poco de mantequilla al final. Con arroz y vegetales al vapor tenés un plato completo en diez minutos.
